Học hỏi ngay cách nấu Bún riêu cua đồng đậm chất miền Tây Nam Bộ

Trong các món bún được ưa chuộng từ miền Nam-Bắc yêu thích thì chúng ta không thể bỏ qua món bún riêu cua đồng. Nếu bạn thích món bún này thì hãy chạy thật nhanh vào bếp cùng với tôi làm món bún riêu cua đồng nhé.

Nguyên liệu

• Bún tươi 400 gr
• Cua đồng xay 1 kg
• Giò sống 100 gr
• Xương ống 300gr
• Huyết heo 200 gr
• Đậu hũ 150 gr
• Tôm khô 50 gr
• Mực khô 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Hành tím 100 gr
• Hành lá 20 gr
• Cà chua 500 gr
• Rau ăn kèm 300 gr
• Mắm tôm 20 gr
• Dầu điều 1 muỗng canh
• Nước mắm 20 ml
• Gia vị : tiêu, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế cua đồng

• Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
• Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay nhỏ phần yếm cua.
• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng vá khuấy nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng  rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 1,5 lít nước riêu cua là được.
• 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Phần xương ống: bạn rửa với nước muối rồi xả nước nhiều lần cho thật sạch, trụng sơ qua với nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra. Sau đó, chắt hết nước ra hoặc cho xương vào nồi khác với lượng nước ban đầu 1,5 lít  và hầm trong khoảng 45 phút.
• Đậu hủ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Sau đó, cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng vớt ra rồi dể ráo.
• Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn
• Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, để ráo.

Bước 3: Hấp chả cua

• Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
• Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.
• Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Bước 4: Phần nước dùng

• Bắc chảo, cho dầu điều và cà chua vào xào, bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thấy cà chua bắt đầu chín nhuyễn thì cho tiếp phần gạch cua vào xào cùng, đến khi gạch tan hết là tắt bếp.
• Bắc nồi nước cua và bỏ tôm khô, mực khô vào đun với lửa vừa, khi bạn thấy gạch nổi lên thì bạn gạt phần sang thành nồi, nhẹ tay cho nước hầm xương vào nồi nước cua, tránh mạnh tay làm nát phần riêu cua.
• Cho tiếp phần hỗn hợp cà chua xào vào, nêm nếm nồi nước dùng sao cho hợp khẩu vị thì cho tiếp huyết + đậu hũ, hành lá cắt khúc vào nồi, khuấy nhẹ tay.  Sau đó bạn nêm gia vị và 20gr mắm tôm khuấy đều cho vừa ăn. Lưu ý, sau bước này thì bạn chỉ để lửa liu riu để giữ nóng cho nồi, đến khi các nguyên liệu chín đều là có thể dùng được.

Thành quả

• Cho bún vào tô, cắt phần chả cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cua cùng với cà chua, đậu hủ, huyết và thưởng thức nào.
• Nước dùng ngọt thanh từ cua và xương, chả cua hấp béo ngậy, ăn kèm với rau sống như là rau muống bào, hoa chuối bào, giá, huế không có gì sánh bằng. Còn ngần ngại gì nữa không lăn vào bếp thực hiện thôi nào