Cách làm cơm chiên Dương Châu đơn giản ngon chuẩn vị

Cơm chiên Dương Châu là món ăn có nhiều màu sắc được kết hợp từ các loại nguyên liệu rau củ, tôm, thịt. Món cơm chiên đặt tên là Dương Châu là do đặt theo tên của vùng Dương Châu thuộc Trung Hoa nhưng thực chất lại không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu.

Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu

– 1 tô cơm

– 150g thịt xá xíu

– 100g tôm sú (hoặc tôm nõn khô)

– 100g lạp xưởng

– 100g chả lụa

– 2 quả trứng

– 100g đậu Hà Lan

– 1 củ cà rốt

– 2 củ hành tím, 1 củ tỏi

– Hành lá

– Gia vị: Dầu điều, dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt

Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu hải sản

Cách làm cơm chiên Dương Châu

Chuẩn bị xong các nguyên liệu cần có, ta bắt tay vào chế biến khoảng 50 phút là xong.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cơm nấu chín để nguội

Sơ chế rau củ

– Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ để riêng.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái hạt lựu. Đậu Hà Lan luộc sơ qua, múc ra giá để ráo nước.

Cà rốt thái hạt lựu

Sơ chế tôm, trứng

– Tôm sú cho vào nồi luộc sơ qua, bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi sau đó rửa sạch, thái hạt lựu để ra bát. Có thể dùng tôm nõn khô, ngâm nước ấm để thay thế.

– Trứng cho vào bát, khuấy đều rồi vào rán vàng, không cuộn. Gắp ra đĩa, thái hạt lựu.

Tôm hấp qua thái hạt lựu

Chiên lạp xưởng

– Xếp lạp xưởng vào chảo, đổ nước xâm xấp mặt rồi đặt lên bếp đun sôi, đảo đều đến khi gần cạn nước, mỡ từ lạp xưởng tiết ra, lạp xưởng chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Gắp ra để nguội, thái hạt lựu để riêng.

– Chả lụa và thịt xá xíu thái hạt lựu.

Các nguyên liệu đã sơ chế xong

Bước 2: Xào nhân 

– Bắc chảo lên bếp, cho một nửa hành tỏi băm vào phi thơm với dầu ăn rồi cho tất cả nhân đã thái hạt lựu bao gồm: Tôm sú, thịt xá xíu, đậu Hà Lan, cà rốt, lạp xưởng, chả lụa, trứng rán vào đảo đều. Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu.

– Xào nhân, đảo đều trong 5 phút để ngấm gia vị thì tắt bếp. Các nhân đều đã sơ chín qua nên không cần xào lâu.

Chú ý: Nước tương là yếu tố quan trọng tạo nên mùi vị cơm chiên Dương Châu của người Hoa

Xào nhân cơm chiên đã xong

Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu hải sản

– Cho 2 thìa con dầu điều vào chảo đun nóng, cho số hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.

– Đổ cơm vào, đảo đều liên tục khoảng 10 phút rồi cho tất cả hỗn hợp nhân đã xào qua vào đảo cùng. Vì xào nhân đã có đầy đủ gia vị rồi nên khi chiên cơm không cần nêm thêm gia vị. Nếu nêm nếm thấy chưa vừa miệng thì có thể cho thêm.

Chiên cơm với các loại nhân đã chế biến sẵn lúc sơ chế

Bước 4: Hoàn thành cơm chiên và thưởng thức

Cơm chiên xong, tắt bếp, rắc thêm hành lá thái nhỏ vào rồi đảo đều. Múc cơm ra đĩa, cắt tỉa hoa lá trang trí cho đẹp mắt.

Cơm chiên Dương Châu ăn có vị mềm ngọt của nhân rau củ, vị béo của lạp xưởng, bùi bùi của tôm, trứng kết hợp các gia vị rất thơm ngon hấp dẫn.

Hình ảnh cơm chiên Dương Châu thành phẩm đã xong