500gr măng khô ngâm xả luộc 2 ngày, sau khi cắt bỏ phần gốc xơ thì ra được khoảng 2kg thành phẩm măng ngon dùng để nấu. Cách sơ chế măng các bạn tìm hiểu thêm nha. Rửa sạch để ráo

Chân giò cắt khoanh lớn, đừng cắt nhỏ hầm sẽ vụn không ngon. Rửa sạch trần sơ rồi vớt ra để ráo. Nước trần ta cho thêm muốn và đập vào 2 – 3 củ hành khô cho thơm thịt

Băm 5-6 củ hành phi thơm rồi xào thịt nhé! Bước nào chúng ta xào cho thật thơm và ngấm gia vị. Khi bỏ thịt vào xào nêm 2 muỗng mắm (nếu muốn để tủ lạnh ăn dần ăn lâu thì đừng cho mắm), muối, 2 muỗng đường, 2mcf tiêu

Tương tự với măng ta cũng phi hành xào và nêm gia vị như vậy cho ngấm. Nếu nhà có mỡ heo thì dùng mỡ heo là ngon nhất. Măng sẽ thấm mềm hơn. Xào măng trong 30p để măng ngấm đều.

Sau đó cho thịt đã được xào thơm vào. Chúng ta lót thịt xuống dưới, măng lên trên để hầm được mềm ngon. Sau đó đổ nước sôi vào ngập mặt thịt và măng. Bước này ta nêm gia vị tiếp cho ngon: muối, đường, bột nêm, mắm. Chú ý không nêm quá mặn khi hầm nước xắt lại sẽ mặn. Mấy món hầm kiểu này ta cứ nêm từ từ nhiều lần nêm sẽ được.

Đun nhỏ lửa không đậy nắp. Thường để tiết kiệm gas và để nguyên liệu chín ngon mình sẽ đun 2 lửa. Lần đầu mình đun sôi rồi mở nhỏ lửa đun thêm 20p mình sẽ tắt bếp rồi đậy nắp nồi ủ lại để đó, sau đó chiều mình bật bếp đun tiếp nhưng không đậy nắp, sôi lại mở nhỏ lửa, đun riu riu tầm 30p nữa là thấy măng thịt ngấm mềm ngon lắm rồi. Trong lúc đun ta nhớ vớt bọt.

Món này mình ăn với bánh tráng nhúng kèm chén xì dầu cắt ớt thiệt cay hoặc ăn với bún. Chân giò và măng chín mềm thấm gia vị, cảm giác măng cũng béo mềm như thịt. Đừng ngại ăn mỡ mà chọn giò nạc, món này muốn măng ngon thì chọn vài cục giò có mỡ nhiều một tí, mỡ nhiều thì ngấm vô măng sẽ mềm và béo, vậy mới ngon!