Cách làm bánh Flan bất bại mềm mướt mịn màng

CÁCH LÀM BÁNH FLAN BẤT BẠI
Mềm mướt mịn màng như Mông em bé 😊

Bài này tổng hợp lại cách khắc phục mọi vấn đề trong khâu làm bánh Flan luôn Mn nè 👍

Vừa làm xong mẻ bánh Flan cốt dừa siêu ngon thì gặp bài viết của bạn này chuẩn chỉnh luôn, nên Kim Ngân Up lại share với Mn cách khắc phục các lỗi khi làm Flan nha

Chị em nào làm bánh bị rỗ, ko mịn, bị tanh v.v… thì bơi hết vào đây 👍

Ai làm bị TANH dù đã cho vani sau khi hấp, bị RỖ dù lửa nhỏ hay mặt bánh NHĂN thì cứ vào đây đọc status này để xem mình sai ở đâu nhé.
Em làm từ bánh Flan thường, đến Flan phô mai và nay là Flan cốt dừa

1. Nhiều người cho rằng dùng trứng gà ta mới, khuấy theo 1 chiều và nhẹ nhàng thì sẽ không bị tanh và bị bọt khí (một số người lầm tưởng bọt khí gây rỗ bánh do đánh trứng mạnh và không theo một chiều thì sai lầm lắm ạ). Thật ra thì khuấy kiểu nào cũng được như nay em khuấy cả theo chiều kim đồng hồ, ngược chiều kim đồng hồ, khuấy từ trên xuống dưới, khuấy từ dưới lên trên thậm chí oánh mạnh theo kiểu oánh trứng để chiên ý. Điều em muốn nói ở đây là trước hết muốn không tanh, trứng nhất định phải khuấy tan thật kĩ (tránh đánh quá lâu khiến trứng bị lõng bõng như nước) và khi đổ sữa ấm vào thì sữa ấm sẽ làm vỡ hết bọt khí rồi.

Có thể bạn quan tâm:  Cách làm hàu nướng phô mai thơm ngơn, béo ngậy tại nhà

2. Nhiều người thường cho sữa vào trứng rồi mới đặt lên bếp đun, đây cũng là nguyên nhân khiến trứng bị tanh sau khi hấp hoặc nướng. Hãy đun sữa ấm trước rồi mới đổ vào trứng đã khuấy tan trước đó 🙂

3. Hấp lửa nhỏ mà vẫn bị rỗ, tại sao?
Hấp lửa nhỏ như nào cho đúng. Thường là một số bác thấy nước sôi là cho bánh vào hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hấp luôn. Hãy thử lại bằng cách sau khi nước sôi, hãy mở nắp nồi ra hạ lửa nhỏ nhất và đợi 1 phút sau mới cho bánh vào hấp và đậy nắp nồi. Nước hấp không được chạm vào đáy cốc bánh 🙂

4. Lửa nhỏ, đậy nắp kín sao vẫn bị rỗ?
Hãy thử bằng cách thay nắp thành bọc giấy bạc sẽ thấy sự khác biệt. Không cần phải mở nắp ra lau nữa nhưng trước hết phải làm theo cách “lửa nhỏ” ở điều số 3 nhé 🙂

5. Bánh bị nhăn mặt sau khi hấp hay nướng?
Là do nhiệt độ quá cao, chỉ thế thôi 🙂
Thật ra nướng thì bánh sẽ không dễ bị rỗ như hấp nhưng nếu biết cách làm thì dù hấp hay nướng thì kết quả cũng sẽ tốt như nhau 😊

6. Caramel không cho chanh có sao không?
Không sao cả, chanh cho vào khi đường đã ngả màu giúp tránh việc đường bị đông cứng và caramel không bị đắng. Thường caramel em không cho chanh bao giờ. Nếu bác nào dùng chanh thì tránh cho chanh vào quá sớm gây đắng 🙂

7. Hầu như các loại bánh đều sử dụng sữa tươi không đường mà không phải sữa tươi có đường, bạn biết vì sao không?
Nên dùng sữa tươi không đường để giữ độ nguyên chất trong hương vị cũng như dễ định lượng độ ngọt cho bánh thay vì sữa tươi có đường nhé 🙂

8. Nếu không mua được whipping cream thì thay bằng sữa đặc và không cho đường 🙂

9. Bánh Flan thì nhất định phải có lòng trắng trứng để bánh được đông cứng và tỉ lệ tối đa là 1:1 nghĩa.
Ví dụ: 1 lòng đỏ : 1 quả cả lòng đỏ và lòng trắng

Có thể bạn quan tâm:  Cách nấu vịt nấu chao béo ngậy, thơm ngon cho cả gia đình

10. Khi hấp thấy bánh sắp chín, tránh nóng vội mà tăng lửa. Tăng lửa dù sắp chín bánh vẫn sẽ bị rỗ như thường 🙂

11. Đợi bánh nguội hẳn hoặc để tủ lạnh rồi mới lấy bánh ra úp ngược thì bánh sẽ không bị vỡ, nứt

12. Cho vani vào để tránh khi hấp xong chẳng may bánh bị tanh, thì hãy chớ vứt bỏ. Hãy cất vào tủ lạnh vài tiếng sau lấy ra ăn, hương vị bánh thơm ngon y như ngoài hàng 🙂

🌼🌼🌼 BÁNH FLAN CỐT DỪA 🌼🌼🌼
___________________________

Công thức và ảnh chính chủ – By me – Ari Huyền Daisy

🌸 Nguyên liệu:
+ 100gram đường (làm caramel)
+ 40ml nước (làm caramel)
+ 4 lòng đỏ trứng và 2 quả nguyên lòng
+ 200ml nước cốt dừa đóng lon
+ 200ml sữa tươi không đường
+ 100ml kem béo whipping dạng đặc hay lỏng (độ béo trên 30%)
+ 80gram đường cát trắng
+ 1 thìa tinh chất vani (hoặc 1 ống bột vani)

🌸 Cách làm caramel:
1. Cho đường và nước vào nồi đun lửa to, không dùng đũa khuấy. Khi đường ngả màu hạ lửa mức nhỏ nhất đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Nhanh chóng múc caramel vào cốc tráng quanh đáy cốc

🌸 Cách làm bánh Flan:
+ Dùng phới lồng khuấy tan trứng trong tô thật kĩ, phải khuấy tan thật kĩ nhé

+ Cho đường + nước cốt dừa + sữa tươi không đường + whipping cream (nếu không có whipping cream thì thay bằng 80ml sữa đặc và không cần cho đường nữa) vào nồi đun đến khi cảm thấy nóng trên bề mặt tắt bếp

+ Đổ từ từ hỗn hợp sữa vừa đun vào tô lòng đỏ, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều đến khi đổ hết hỗn hợp và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất

+ Lọc hỗn hợp qua rây lọc khoảng 4 lần cho thật mịn. Lấy thìa múc hỗn hợp vào các cốc đã tráng caramel trước đó. Hãy lấy tăm chọc vỡ các bọt khí li ti nổi trên mặt cốc trước khi bọc giấy bạc mang đi hấp hoặc nướng

Có thể bạn quan tâm:  Tác dụng kì diệu của mật ong sẽ khiến bạn bất ngờ

+ Mang đặt cốc vào khay mang đi nướng cách thủy bằng nồi nướng thủy tinh (hãy cột thêm sợi chun để giữ giấy bạc vì nồi thủy tinh có quạt gió khi nướng sẽ hút giấy bạc lên trên và khi nướng lâu mặt bánh dễ cháy) hoặc lò nướng bánh với nhiệt độ 150° trong 50 phút với cốc nhỏ, 60 phút nếu cốc to. Nướng cách thủy là phương pháp đặt cốc hỗn hợp vào khay nướng, cho nước nóng vào khay ngập 1/2 cốc hoặc đem hấp cách thủy 60 phút ở lửa nhỏ nhất nhưng trước đó hãy đun sôi nước trong nồi, mở nắp, hạ lửa nhỏ nhất đợi 1 phút thì đặt bánh vào hấp và nên bịt kín các miệng cốc bằng giấy bạc thay vì màng bọc

+ Sau khi nướng hoặc hấp để bánh nguội,bảo quản ngăn mát tủ lạnh ăn lạnh sẽ rất ngon. Cách ăn của các dân sành ăn là lấy bánh ra úp ngược ăn cùng đá bào hoặc ăn cùng cà phê thêm chút cốt dừa với đá bào cực mát lạnh và thơm ngon 😋😋😋

Chúc Mn thành công nha

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *