Rau, quả xào là một trong số những cách chế biến rất được yêu thích trong các bữa cơm gia đình. VÌ nó vừa ngon, giòn lại có vị đậm đà, ăn cùng cơm rất thích. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn gặp phải cảnh, rau chưa kịp xào xong đã bị mềm, thâm xỉn không được xanh mướt, bóng đẹp như ngoài quán.

Chính vì thế, chị em hãy tham khảo bí quyết xào rau quả đơn giản dưới đây để có món rau, quả xào vừa ngon mắt lại ngon miệng nhé!

Bí quyết xào rau quả xanh giòn, bóng đẹp, không thua gì nhà hàng

1. Cách nhặt rau hoặc thái quả xào

Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần… nên nhặt bớt lá rồi mới đem xào. Vì lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem vò rồi xào sau phần ngọn bí thì mới giữ được màu xanh đẹp mắt.

Với đậu cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ nhanh chín và giòn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to thì đỗ lâu chín, càng nhanh mất màu xanh.

Với súp lơ xanh (bông cải), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không còn giòn nữa.

Rau được chần sơ rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh, không khiến rau bị đổi màu vì xào quá lâu, không đẹp mắt.

Bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước rồi thêm vào một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Khi chần rau phải đun ở lửa lớn. Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp kín và nước phải ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín tới rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

3. Xào rau quả với lửa lớn và đảo nhanh tay

Bật lửa lớn, để chảo và dầu ăn thật nóng rồi mới cho rau vào đảo thật nhanh tay. Bạn nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác nhé.

Mỗi lần chỉ nên xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ của chảo. Nếu bạn xào quá nhiều thì sẽ rất khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm màu, không ngon mắt.

Việc đảo nhanh tay chính là bí quyết không kém phần quan trọng giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín đấy.

4. Lượng dầu để xào cho vừa đủ

Bạn không nên cho quá ít dầu vào xào vì sẽ làm cho rau bị khô, không có độ bóng đẹp. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu quá sẽ không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng đẹp, ngon mắt thôi nhé.

5. Không xào chung với thực phẩm khác ngay từ đầu

Một số món ăn có rau quả xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, lòng… thì bạn cần phải xào rau riêng. Trước tiên xào các loại thực phẩm xào chung trước rồi để riêng, sau đó mới xào rau quả rồi cho thực phẩm đã xào vào nấu chung một lát, nếm gia vị vừa miệng.

Nếu xào chung rau quả và các loại thực phẩm xào cùng ngay từ đầu, rau sẽ bị nát nhũn, úa vàng ăn mất ngon mà cũng không được đẹp mắt.

Hi vọng với bí quyết xào rau quả xanh giòn, bóng đẹp này của chúng tôi sẽ giúp chị em có những đĩa rau xào ngon miệng, đẹp mắt cho cả gia đình thưởng thức nhé.

Nguồn: Mỹ Phượng + Google